彝族特色美食的制作方法

  • 2007-04-30 09:23:48   来源：   评论：0 点击：
  • 彝族餐独具特色，其美味佳肴，飘香四溢，回味浓长。既饱眼福，也可饱口福；不仅可以满足，而且还可以满意；能够从中吃出品味，吃出文化来。...

 彝族餐独具特色，其美味佳肴，飘香四溢，回味浓长。既饱眼福，也可饱口福；不仅可以满足，而且还可以满意；能够从中吃出品味，吃出文化来。

①砣砣肉。

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选用本地猪种，30斤左右，由于所选小猪终年敞放在山上，活动自由，肌肉比较结实，其肉软糯喷香。砣砣肉不能煮软，则一煮熟即起锅拌上盐、海椒、花椒等佐料，特别要加上木姜子，拌在砣砣肉里。

特  点：具有奇特的香味，既香又嫩又鲜。

 

②辣子汤鸡。

把二斤多重的仔鸡杀后，在冷水里浸泡一下，放入火里烧，待细毛烧尽了，拨毛去杂洗净煮熟，用刀在鸡肉上拍打，连骨带肉剁成碎粒装入盆里，再倒入微温的开水，加盐、海椒面、花椒面、蒜泥，在盆里搅拌即成。

特  点：麻辣味、汤鲜、香味浓。

 

③圆根酸菜汤。

酸菜用圆根或萝卜叶子煮熟后连汤盛入陶瓷坛子中发酵，过数日后取出晾干后即成。在煮鸡、猪、牛、羊肉时，汤里加上酸菜煮开片刻即可。

特  点：味道鲜美，帮助消化。

 

④荞麦煮粑。

以热水拌和荞面做成扁圆形，开水下锅，水宽旺火煮熟即成。

特  点：清香爽口，营养丰富。

 

⑤连渣菜。

连渣菜是一道很有彝族特色的风味汤菜。将黄豆用石磨磨成浆，放菜叶，点酸水制作而成，可吃原汁原味，不放任何作料，也可用糊海椒面等作料做蘸水浇在连渣菜上吃。

特  点：清热解渴，色香味俱全，清爽舒服。
 
 

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